После выпечки поверхность булочки сухая и хрустящая, а внутри находится значительно больше влаги. Пока изделие остывает на открытом воздухе, часть воды испаряется и свободно уходит в помещение.
Если тёплую булочку положить в пакет, водяному пару некуда быстро исчезнуть. Влажность внутри упаковки возрастает, и часть воды снова оседает на поверхности. Корочка впитывает влагу и становится мягче.
Именно поэтому для сохранения хруста свежую выпечку сначала охлаждают на решётке и не закрывают герметично слишком рано. Но если цель — сохранить мягкость хлеба, пакет, наоборот, помогает уменьшить общую потерю воды.
Один и тот же способ хранения поэтому даёт разные плюсы и минусы. Пакет замедляет высыхание мякиша, но одновременно делает корочку менее хрустящей.
Комментарии:
Комментариев пока нет.